Μίνι Muffins με σπανάκι

Περάστε πρώτα από το rondo μισό ποτήρι λάδι, φύλλα σπανάκι και ζεστό νερό. Θα πάρετε ακριβώς 2 φλιτζάνια πουρέ.
Για το κέικ ανακατεύουμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το λάδι, πολτοποιούμε και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Προσοχή στον χρόνο ψησίματος, γιατί το κέικ μπορεί να κολλήσει όταν δεν ψηθεί καλά. Για την κρέμα ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι και μην σβολιάσει και μετά τη βάζουμε στην κατσαρόλα και τη μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε τη σαντιγί αφού ζεσταθεί. και περνάμε τα υπόλοιπα κέικ από το ροντό και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια απλώνουμε την κρέμα στο κέικ και το κλείνουμε. Γαρνίρουμε με σαντιγί και σερβίρουμε. Καλή όρεξη????????

Συνταγή Mini Muffins με σπανάκι με φωτογραφία