Περιτύλιγμα σαρδόνι με ελαιόλαδο

1. Τα φύλλα της σμήνης πλένονται με άφθονο νερό και οι μίσχοι τους κόβονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστό μέρος. (Μπορείτε να ψήσετε τα κοτσάνια του σέσκουλα ως ξεχωριστό πιάτο)
2. Στη σόμπα, το νερό μπαίνει σε μια κατσαρόλα και βράζει. Ρίχνουμε μέσα σαν 4-5 φύλλα τα φύλλα του σμήνου και τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά, τα αφαιρούμε με σουρωτήρι και προσθέτουμε νέα φύλλα στην κατσαρόλα. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα του τσίπουρου και να μπουν όλοι οι δικέφαλοι στο σουρωτήρι. Αφήνεται να κρυώσει.
3. Εν τω μεταξύ; Αρχίζει να προετοιμάζεται το εσωτερικό του περιτυλίγματος τσεκούρι. Το ρύζι πλένεται και χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να στεγνώσει το ρύζι.
4. Προσθέστε 1 ποτήρι ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας από πάνω. Ανακατεύεται για περίπου 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, τα καρύδια και το πιπέρι πάνω από το γουδί και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα και σκεπάστε τον πάτο του μείγματος πριν ψηθεί. Είναι σημαντικό να αναμειγνύεται σε αυτό το στάδιο. (Για να μην κολλάει ο πάτος)
6. Το γουδί αφήνεται να κρυώσει. Στο μεταξύ, αν είναι μεγάλα τα φύλλα του τσίπουρου, τα χωρίζουμε στα δύο και τα τυλίγουμε με γουδί μέσα.
7. Αφού τελειώσει η εργασία τυλίγματος, οι υπόλοιπες φλέβες και τα κοτσάνια από το τσίμπημα τοποθετούνται στον πάτο της κατσαρόλας. Τα περιτυλίγματα τοποθετούνται σε στρογγυλό σχήμα στην κατσαρόλα (σαν τηγάνι για γαύρο)
8. Προσθέστε 2 ποτήρια νερό από πάνω και βάλτε μια πέτρα περιτυλίγματος ή μια επίπεδη πιατέλα. (Για να μην φουσκώσουν τα τυλιχτά) Ψήνεται σε μέτρια φωτιά.
9. Κοντά στο μαγείρεμα, από πάνω ρίχνουμε αλάτι στύβοντας 2-3 λεμόνια και βράζουμε με αλάτι και λεμόνι για άλλα 10 λεπτά και σκεπάζουμε.
10. Σύμφωνα με την επιθυμία? Πολτοποιούνται 3-4 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι λεμονιού ή ροδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού μέντα και παρασκευάζεται σάλτσα. Αφού τα τυλιχτά τοποθετηθούν στο πιάτο σερβιρίσματος, μπορούν να μπουν στη σάλτσα που γίνεται κατόπιν παραγγελίας. Καλή όρεξη 🙂

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με την ίδια γέμιση γίνεται και το λαχανοντολμάκι. Αυτή τη φορά, χρησιμοποιεί φύλλα λάχανου αντί για φύλλα σέσκουλα.